Grundrezept Zubereitung: Das Caquelon mit einer Knoblauchzehe ausreiben. Den geriebenen Käse mit Maizena oder Kartoffelmehl gut vermischen und zusammen mit dem spritzigen, trockenen Weisswein und - je nach Fondueart - mit einem Kaffeelöffel frischen Zitronensaft auf dem Herd unter stetem Umrühren langsam aufkochen lassen. Im Handumdrehen ist das Fondue cremig gebunden. Mit zum Beispiel einem Gläschen Kirsch, Pfeffer und Muskat je nach Geschmack würzen. 2 Minuten kochen lassen. Das Fondue wird leicht kochend serviert.

Anrichten: Jetzt bringen Sie das Caquelon auf den Tisch und stellen es am besten auf einen regulierbaren Spirituskocher, wo es dauern weiterköcheln soll. Dazu servieren Sie grosswürfelig geschnittenes Brot, ein Glas Wein oder eine kräftigen Schwarztee. Beim Eintauchen der Brotwürfel in das Fondue mit dem Brot zwei- bis dreimal umrühren. So bleibt es gebunden und sämig bis zum Schluss, und Sie verhindern das Anbrennen.


Waadtländer Fondue

Zutaten für 2 Personen:
350 g Greyerzer Käse
1 Knoblauchzehe
2 dl spritziger Weisswein
8 g Kartoffelmehl
40 g Kirsch
Muskat, Pfeffer

Zubereitung: siehe Grundrezept
Pro Portion = 770 Kalorien / 3223 Joule


Appenzeller Fondue

Zutaten für 2 Personen:
350 g Appenzeller Käse
1 Knoblauchzehe
2 dl. spritziger Weisswein
1 Kaffeelöffel Zitronensaft
8 g Kartoffelmehl
40 g Obstbranntwein
Muskat, Pfeffer

Zubereitung: siehe Grundrezept
Pro Portion = 710 Kalorien / 2972 Joule


Genfer Fondue

Zutaten für 2 Personen:
250 g Greyerzer Käse
100 g Schweizer Raclette Käse
1 Knoblauchzehe
2 dl Weisswein
8 g Kartoffelmehl
40 g Kirsch
5 g Morcheln getrocknet
Muskat, Pfeffer

Zubereitung: siehe Grundrezept
Pro Portion = 730 Kalorien / 3056 Joule

Anmerkung: Die Morcheln in Wasser einlegen, gut reinigen und fein hacken. Kurz vor dem Servieren dem fertigen Fondue beigeben.


Anmerkungen

Immer reifen Käse verwenden.
Wenn der Wein zu wenig Säure aufweist, für 2 Personen einen Teelöffel Zitronensaft beifügen.
Zum Binden des Fondues kann Kartoffelmehl (Fécule), Maizena oder Weissmehl verwendet werden. Das Bindemittel kann auch zuerst mit dem Käse vermischt und dann dem Wein beigefügt werden.
Anstelle von Kirsch können auch andere gebrannte Wasser verwendet werden, z.B. Zwetschgen-, Pflümli-, Apfel-, Lie-, Birnen-Wasser usw.




Was tun Sie, wenn das Fondue ...

zu dick ist:
dem kochenden Fondue unter Rühren etwas Weisswein beifügen.

zu dünn ist:
nachbinden mit in Wein angerührtem Kartoffelmehl, Maizena oder Weissmehl.

scheidet:
aufkochen und tüchtig mit dem Schneebesen verrühren, evtl. wenig Zitronensaft beifügen und nachbinden mit Kartoffelmehl, Maizena oder Weissmehl.


Wichtige Tips

Brot
Ganz frisches Brot ist schwer verdaulich. Fondue-, Weiss-, Halbweiss- oder Ruchbrot darf deshalb einen Tag alt sein. Das Brot in mundgerechte Würfel oder Scheiben geschnitten servieren. Pro Person rechnen wir mit 150 - 200 g Brot.

Weitere Zutaten
Nach Belieben wird zum Fondue eine grosse Auswahl verschiedener Zutaten serviert, z.B. Gurken, Cornichons, Perlzwiebelchen, Champignons, Mixed Pickles, Crevetten, Ananas, Birnen, Trockenfleisch usw.

Getränke
Herber, trockener Weisswein oder Tee. Als "coup du millieu" Kirsch, Zwetschgen, Pflümli usw.

Dessert
Als klassische Fondue-Desserts sind Fruchtsalat, Kompott oder frische Früchte zu empfehlen.

Zum Schluss: Caquelon reinigen
Niemals heisses Wasser einfüllen! Füllen Sie das Caquelon, das ja noch immer Käsereste enthält, mit kaltem Wasser und lassen sie es eine Stunde lang ruhig stehen. Dann mit leicht lauwarmen Wasser reinigen und anschliessend mit Seife.



F I G U G E G L
(Fondue isch guet und git e gueti Luune)